發酵Fermentation

發酵，剖開可可果莢取出新鮮可可豆，以獨門的發酵技術，無添加物，展開為期2~3周的發酵歷程 可可鮮豆發酵過程是把巧克力的靈魂注入的很重要的一個門檻 曾志元累積可可發酵過程4-5年經驗，累積許許多多發酵數據 如何呈現好的巧如何呈現好的巧克力風味，可可發酵有七成的重要性 而發酵的基底功正是來自於早期從事昆蟲事業發酵木屑的經驗，累積了10幾年的功夫。