脫殼Shelling

將破碎好的可可碎粒脫離可可豆膜，只擷取好的可可豆仁為接下來的粗磨與精磨做準備，可可豆仁也就是巧克力真正有營養成分的地方，可可豆殼脫離也是佔一顆可可豆的20%含量 也是可可淘汰的部位，剩下的可可豆仁只剩一點點了。